En 2012, la Fundación Lesmes recuperó la antigua fábrica de morcillas de Burgos La Paloma, una empresa de carácter familiar constituida en 1949. La hemos reconvertido en una empresa de inserción y hemos creado un obrador en el que se fabrican morcillas de forma completamente artesanal.
Morcillas San Lesmes es uno de los 7 productores iniciales que, en 2020, han promovido y obtenido la IGP para la Morcilla de Burgos.
